Caviste, bar à vins, dégustations...

La CAVE DES CLIMATS a été montée
par l’équipe du Restaurant Les Climats,
restaurant dédié à 100% aux Vins de Bourgogne
(41 rue de Lille Paris 7ème).

Nos références se déploient sur toutes les régions viticoles françaises au gré des coups de cœur de Carole, Denis, Thierry (notre responsable de Cave) et Sylvain (son compère caviste), avec une tendresse particulière pour la Bourgogne ...

Nous proposons des vins de plaisir au quotidien et des cuvées rares, des vignerons confidentiels et des vignerons de légende, des appellations peu connues et des appellations mythiques, une Vinothèque de Bordeaux et une sélection de spiritueux hors-normes et originaux...

 

PS : Nous ne nous sommes pas privés de sélectionner nos accessoires préférés pour accompagner la dégustation de toutes ces belles bouteilles...Verrerie Riedel, Zalto et Oenomust, service au verre avec Coravin, Vacuvin, etc...
Tous nos accessoires de service sont bien évidement disponibles à la vente.

Adresse : 35 rue de Verneuil Paris 7ème
Horaires : du mardi au vendredi de 15H à 23H et le samedi de 11H à 23H
Pour nous joindre : lacave@lesclimats.fr / T : 01 42 33 87 94
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UNE CAVE à MANGER...

NOS PLANCHES & ASSIETTES, que du très, très, très bon...

Pain Label Rouge Maison Galland - Beurre demi-sel Maison Deleu - Cornichons Maison Marc

Verrine de tapenade « verte ou noire » Maison Roque (Collioure).
Green and black tapenade from Collioure - Roussillon.

€8

Pot de tarama blanc de cabillaud sauvage - Maison Barthouil   Whit cod Tarama.

€12

Assiette de truite fumée artisanale des Pyrénées - Maison Barthouil   Smoked trout.

€14

Burrata à la truffe noire de chez Sanza, huile d’olive Munoz.

Black truffle Burrata from Sanza farm served with a glaze of olive oil.

€16

Terrine de foie gras de canard des Landes - Maison Dupérier.   South West duck foie gras.

€19

Planche de charcuterie de nos artisans talentueux.   A mix plate of artisanal charcuterie.

€16

Le saucisson sec entier de Conquet ou Ospital, à partager.

An entire dried french sausage by Charcuterie Conquet, to share…

€19

Assiette d’andouille de Guémené de la maison Rivalan-Quidu.

A plate of coarse-grained smoked sausage from Brittany.

€14

Assiette de fromages fermiers Terroirs d’Avenir & chèvres de Touraine Famille Moreau.

A mix of selected french farm house cheeses.

€16

Planche mixte charcuterie/Fromages

€20

Les Desserts du Caviste

€9

En 2013, passionnés de vins de Bourgogne, Carole et Denis ont lancé le restaurant Les Climats au 41 rue de Lille Paris 7è, un des seuls endroits au monde 100% dédié aux vins de Bourgogne. Quand en 2016, Denis tombe par hasard sur un bel espace qui se libère à 100 m du restaurant, il y voit l’opportunité de réunir dans une ambiance informelle et décontractée tous les vins de Bourgogne et d’ailleurs qu’ils aiment. Carole rêvait depuis toujours d'un lieu “tout simple" ou l'on pourrait boire de bons vins entre copains accompagnés d'excellent saucisson. La CAVE, c'est exactement ça!

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Carole et Denis, nos associés PASSIONNéS

Carole et Denis partent depuis plusieurs années presque chaque semaine en Bourgogne, rencontrer, goûter et acheter.

Au fil de leurs voyages, ils ont lié des relations exceptionnelles avec les vignerons dont ils aiment les vins!

Cependant, ils apprécient également les vins venant d'ailleurs... lorsqu'ils sont faits avec attention et précision. Jusqu'à présent, ils proposaient de déguster leurs coups de cœur des autres régions viticoles dans leur restaurant Chez Monsieur, rive droite. On pourra maintenant les trouver à la CAVE...

Thierry, notre responsable TALENTUEUX & INFATIGABLE...

Carole et Denis ont demandé à Thierry de prendre la direction de la cave. Ils se connaissent bien. Thierry a été plusieurs mois responsable de la salle du restaurant Les Climats mais sa vraie passion, c’est le vin et les Caves…

Il est allé en demi-finale du concours de meilleur caviste de France et a ouvert la première cave à manger de Paris avant de s'occuper pendant 13 ans de la Cave de Marly pour Alain Dutournier.

Quand Carole et Denis l'ont appelé, il a juste répondu " si c'est pour travailler avec vous j'arrive"... !!!

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Sylvain, notre caviste...
ou l'apprenti devenu grand!

Sylvain était l'apprenti de Thierry il y a 15 ans aux Caves Marly... Depuis, ils ne se sont jamais perdus de vue!

Ils n'attendaient que la bonne occasion de reprendre leur collaboration si réussie...

Entre temps, Sylvain s'est forgé une bien jolie expérience en passant notamment par la RVF, et la Cave de la Grande Épicerie de Paris.

Il est ravi de participer au projet presque à son tout début et d'en profiter pour approfondir sa connaissance de la Bourgogne en complément de ses compétences déjà pointues en Spiritueux et autres régions viticoles françaises.