Caviste, bar à vins, dégustations...

La CAVE DES CLIMATS a été montée
par l’équipe du Restaurant Les Climats,
restaurant dédié à 100% aux Vins de Bourgogne
(41 rue de Lille Paris 7ème).

Nos références se déploient sur toutes les régions viticoles françaises au gré des coups de cœur de Carole, Denis, Thierry (notre responsable de Cave) et Sylvain (son compère caviste), avec évidemment une tendresse toute particulière pour la Bourgogne ...

Nous proposons des vins de plaisir au quotidien et des cuvées rares, des vignerons confidentiels et des vignerons de légende, des appellations peu connues et des appellations mythiques et une sélection de spiritueux hors-normes et originaux...


 

PS : Nous ne nous sommes pas privés de sélectionner nos accessoires préférés pour accompagner la dégustation de toutes ces belles bouteilles...Verrerie Riedel, Zalto et Oenomust, service au verre avec Coravin, Vacuvin, etc...
Tous nos accessoires de service sont bien évidement disponibles à la vente.

Adresse : 35 rue de Verneuil Paris 7ème
Horaires : du mardi au vendredi de 15H à 23H et le samedi de 14H à 23H
Pour nous joindre : lacave@lesclimats.fr / T : 01 42 33 87 94
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UNE CAVE à MANGER...

NOS PLANCHES & ASSIETTES, que du très, très, très bon...

Service de 17h à 21h.

Pain Label Rouge Maison Galland - Beurre demi-sel Maison Deleu - Cornichons Maison Marc

Belle tranche de terrine "maison" de Julien, chef des Climats
Homemade terrine from Les Climats

€14

Magret de canard séché des Landes - Maison Dupérier   Dried bresat of duck.

€12

Terrine 130g au choix - Maison Dupérier

€9

Burrata à la truffe noire de chez Sanza, huile d’olive Munoz.

Black truffle Burrata from Sanza farm served with a glaze of olive oil.

€16

Terrine de foie gras de canard des Landes - Maison Dupérier.   South West duck foie gras.

€19

Planche de charcuterie de nos artisans talentueux.   A mix plate of artisanal charcuterie.

€18

Le saucisson sec entier de Conquet ou Ospital, à partager.

An entire dried french sausage by Charcuterie Conquet, to share…

€19

Assiette d’andouille de Guémené de la maison Rivalan-Quidu.

A plate of coarse-grained smoked sausage from Brittany.

€14

Assiette de fromages fermiers Terroirs d’Avenir & chèvres de Touraine Famille Moreau.

A mix of selected french farm house cheeses.

€18

Planche mixte charcuterie/Fromages

€22

Les Desserts du Caviste

€9

En 2013, passionnés de vins de Bourgogne, Carole et Denis ont lancé le restaurant Les Climats au 41 rue de Lille Paris 7è, un des seuls endroits au monde 100% dédié aux vins de Bourgogne. Quand en 2016, Denis tombe par hasard sur un bel espace qui se libère à 100 m du restaurant, il y voit l’opportunité de réunir dans une ambiance informelle et décontractée tous les vins de Bourgogne et d’ailleurs qu’ils aiment. Carole rêvait depuis toujours d'un lieu “tout simple" ou l'on pourrait boire de bons vins entre copains accompagnés d'excellent saucisson. La CAVE, c'est exactement ça!

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Carole et Denis, nos associés PASSIONNéS

Carole et Denis partent depuis plusieurs années presque chaque semaine en Bourgogne, rencontrer, goûter et acheter.

Au fil de leurs voyages, ils ont lié des relations exceptionnelles avec les vignerons dont ils aiment les vins!

Cependant, ils apprécient également les vins venant d'ailleurs... lorsqu'ils sont faits avec attention et précision. Jusqu'à présent, ils proposaient de déguster leurs coups de cœur des autres régions viticoles dans leur restaurant Chez Monsieur, rive droite. On pourra maintenant les trouver à la CAVE...

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FRANCK-EMMANUEL MONDÉSIR,
Responsable de la cave… NOTRE SOMMELIER historique des climats

Franck-Emmanuel a incarné la sommellerie des CLIMATS pendant près de 5 ans.

Il a rejoint la CAVE fin août 2018 pour y apporter sa passion et prendre en charge les soirées de la CAVE et les relations avec les vignerons Bourguignons ...

Ca va chauffer !

 

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Francky et Clément dégust taupenot.jpg

clément collet, le dernier arrivé… last but not least ;-)

Clément nous a rejoint en octobre 2018.

Originaire d’Amboise, au coeur du vignoble Ligérien, Clément a débuté dans le vin par des études de viticulture et d’oenologie. Ses nombreux stages de vinification à Givry, en côte Chalonnaise, et son oncle oenologue dans cette même région lui ont donné un goût évident pour la Bourgogne. C'est donc avec beaucoup de naturel et de passion qu'il s'est intégré dans notre équipe !